La géologie a imprimé ses traces dans nos paysages et nos constructions : calcaire et basalte se partagent le territoire.

Issu des dépôts de sédiments marins au miocène, le calcaire a été exploité dans de nombreuses carrières. Facile à tailler, il a permis la construction de nombreux bâtiments soigneusement appareillés et parfois dotés d'un décor sculpté.
L'expansion viticole de la deuxième moitié du 19ème siècle a nécessité la construction de nombreux chais et d'une multitude de maisons vigneronnes ; on a alors préféré bâtir en moellons et réserver la pierre de taille aux encadrements de baies et au décor sculpté.

Profitant de la présence du basalte résistant aux fortes températures et du calcaire abondant, de nombreux fours à chaux ont été aménagés à proximité de la coulée basaltique ; les chaufourniers y produisaient la chaux agricole utilisée pour amender les terres et la chaux pour le bâtiment .
La chaux était aussi l'un des principaux ingrédients du stuc ou de la gypserie. Cependant,vers le milieu du XIXème siècle, le ciment apparaît, les liants artificiels vont peu à peu supplanter la chaux. Pourtant, dans notre région, certains fours ont été actifs jusqu'au milieu du XXème siècle.
La chaux a donné son nom au village de Caux.

Difficile à tailler, le basalte a été utilisé pour la construction sous la forme de moellons ; Le basalte est aussi présent dans les murets et les capitelles ; il provient alors de l'épierrement des parcelles cultivées.


Dans les villes et villages, les calades servent de revêtement de sol dans les rues, les cours ou les écuries. Le basalte est parfois mêlé à des galets pour former des décors polychromes.

Matériau rare donc cher, le bois a un usage limité. Au XVème siècle, les planchers aux poutres moulurées étaient parfois peints : blasons, animaux fantastiques, scènes de la vie quotidienne s’y côtoyaient. Les plafonds de bois peints du XVIIème siècle sont encore nombreux. Les portes d'entrée et leurs encadrements de pierre reflètent, à cette époque, le statut social des propriétaires.

Ornées de heurtoirs et d'entrées de serrures découpées, elles reflètent l'art du menuisier et du serrurier. Au siècle suivant, ce dernier passe maître dans le décor des balcons : courbes et contre-courbes, fleurons, pistils, feuilles dorées témoignent à Pézenas d'une maîtrise technique rare en Languedoc. Moins visibles, les décors de plâtre ou gypseries agrémentent les pièces d'habitation devenues plus intimes : trophées, plafonds moulurés, hottes de cheminée décorées se multiplient.