C'est un feuilleté fourré avec un mélange de raisinet ou du chocolat et des noix.
Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier.
Pâtisserie CILIEGIO
2 rue Caves
Tél. 04 67 77 43 44
Courriel : patrick.ciliegio@aliceadsl.fr

Gardée secrète depuis 1932, la formule créée par Paul Ricard n'a jamais changé. Mais à Bessan, les technologies au service de la distillation et de l'extraction des arômes sont uniques au monde. Ces installations spectaculaires sont ouvertes au public ainsi que les chaînes d'embouteillage. Le centre aromatique ne se visite pas.

Les origines de l'oignon de Lézignan se perdent dans la nuit des temps. La Perse en aurait été la première aire de culture. Les Egyptiens, qui l'avaient sacralisé, le déposaient en offrande dans les tombes, et lui avaient fait une place importante dans leur alimentation. Dans son histoire naturelle, Pline l'Ancien vantait cette plante potagère comme facteur de santé et de longévité. La culture des cèbes à Lézignan remonte, pour le moins, au début du XVIIème siècle.
Semé à l'automne, l'oignon doux se récolte au début de l'été. On le trouvera sur les marchés de fin mai à septembre. L'oignon de Lézignan la Cèbe est reconnaissable par sa forme plate et allongée. Son poids peut atteindre deux kilogrammes. Si l'on désire bénéficier des innombrables vertus de la cèbe, il faut la manger crue !

Les mangeurs de figues, les « Bécos figos », autrement dit les habitants de Nézignan l'Evêque, sont fiers de leur histoire. Depuis François Ier, et peut être même avant, cette petite commune du Biterrois, a toujours été le porte-drapeau de la culture de la figue. Elle était présente dans notre terroir comme l'atteste la tableau restauré que l'on peut contempler dans le musée d'Art Sacré. Un verger expérimental et un arboretum regroupent actuellement plus de 80 variétés de ce noble arbre. Le figuier, originaire d'Asie mineure, apprécie la chaleur et les régions sèches de notre pourtour méditerranéen. Les propriétés de la figue : digestives, laxatives, reminéralisantes et anti-inflammatoires sont connues depuis l'Antiquité. Fondante, savoureuse, plus ou moins sucrée selon les conditions de maturation, l'ensoleillement et les variétés, la figue fraîche, se consomme cuite ou crue, en dessert ou pour accompagner une viande.
Stéphane AUDOUY,
produteur récoltant
(vente en gros).

Spécialité à la figue
Boulangerie « Aux délices de l'Evêque »
13 avenue d'Agde à Nézignan l'Evêque - Tél. 04 67 09 35 50

Créée en 1945 et installée depuis 1973 à Nézignan l'Evêque, la société DUMAS S.A. est aujourd'hui l'une des entreprises les plus performantes de la région. L'usine dispose d'un process et d'outils largement automatisés pour fabriquer du Nougat blanc, noir, aux amandes ou arachides, de Montélimar et des pâtes de fruits de nos régions. Possibilité d'achat en grande surface - Champion ou Intermarché

du mardi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h. Possibilité de visites en groupe.
Route de Montblanc à Saint- Thibéry - Tél. 04 67 77 75 94, Fax. 04 67 77 00 08
Courriel parfumsmarty@free.fr

C'est une spécialité élaborée par la cave coopérative locale regroupant près de 300 vignerons, et les caves particulières.
Dégustations à la cave coopérative le « Rosé de Bessan ».
Tél. 04 67 77 42 03 (du lundi au vendredi de 9h à 12H30/ de 16h à 18h30 et le samedi de 9h à 12h30)
et au Domaine de Brignac.
Tél. 04 67 77 40 56 sur demande.

Une recette locale : « Le Bessanais », est un kir rosé fait à partir du vin rosé de Bessan mélangé à de la crème de mûre. Dégustation de ce cocktail en apéritif dans les restaurants de la ville ou lors des manifestations locales. Pour perpétuer ces traditions gastronomiques, il existe « La Confrérie de la Croustade et du Rosé de Bessan» qui prend part aux manifestations locales.

Une préparation « sucré-salé » en forme de bobine, apportée au milieu du XVIIIème siècle par les cuisiniers indiens de Lord Clive, Vice-Roi des Indes, venu prendre quelque repos à Pézenas. Elle se consomme réchauffée en début de repas, et s'accompagne d'un vin blanc sec (type Picpoul de Pinet) ou doux (type muscat de Saint-Jean-de-Minervois ou encore Rancio). On la trouve dans toutes les pâtisseries de la ville. Elle peut très facilement se transporter et se conserver quinze jours au réfrigérateur. La Très Noble et Très Gourmande Confrérie du Petit Pâté de Pézenas, au 6 rue Four de la Ville, tient son chapitre annuel le jeudi de l'Ascension ; elle veille à la qualité du produit.

Vente en ligne et expédition
15, Avenue Camille Guérin - 34120 PEZENAS
Tél. 04 67 98 92 47
Fax. 04 67 98 92 16
Courriel : cazanave.dominique@lepetitscapin.com
Site : www.petitpate.com

Garrigue, lavande et toutes fleurs. Vente sur le marché du samedi.
Florence MOUTOU
route de Nizas, 34120 Pézenas
Tél. 04 67 98 80 51

C'est une autre spécialité locale. On en ignore l'origine. Le sucre est dressé en bâtonnet et parfumé à diverses essences (anis, menthe, café, citron, etc). Cette friandise peut se conserver de longs mois. Une seule fabrique, l'entreprise Boudet, continue aujourd'hui cette fabrication artisanale, que l'on trouve dans toutes les pâtisseries et épiceries de la ville. Un stand de dégustation est établi place Gambetta au cœur de la vieille ville. Fabrication artisanale, visite gratuite sur demande, le matin, sauf le dimanche.
SARL BOUDET
Sucrecuitier
Echoppe : place Gambetta
Tél. 04 67 90 76 05
Fabrique : chemin de Saint-Christol
Tél. 04 67 98 16 32
Courriel : boudet.sarl@club-internet.fr
Site : www.lesberlingotsdepezenas.com

Chocolats aux produits du terroir, chocolats d'apéritifs, sablés à la figue ou à l'olive. Fermeture le mercredi et dimanche après-midi.
Guy BOUZIGUES
2, rue de la Quille
Tél. 04 67 77 04 99

Fabrication artisanale de confitures, chutneys (aigre-doux), moutardes et vinaigres.
Installée depuis 9 ans à Pézenas, Nadine mijote dans ses chaudrons en cuivre plus de 100 préparations à base d'épices parfumées et parfois de vinaigre.
Panache d'Or de la gastronomie française 2003.
Ouvert toute l'année même le dimanche.
Nadine De Brandère-Rodriguez
2, rue de la Foire
Tél/fax. 04 67 98 24 99

Miellerie et arboretum
Dans un domaine préservé de onze hectares, situé aux portes de Pézenas, M. et Mme REVALOR exploitent un cheptel d'environ mille ruches. Leur zone de transhumance, qui s'étale de la Drome à l'Ariège, leur permet de produire plus de dix variétés de miels. Tous leurs miels sont extraits à froid. Ils ne sont ni chauffés, ni pasteurisés. Etant apiculteurs, ils sont en mesure de vous garantir la qualité et la provenance de tous leurs produits.
Ansiau et Béatrice REVALOR
Domaine Les Moulières,
1 Route de Caux, 34120 Pézenas
Tél. 04 67 98 07 98
Fax. 04 67 98 01 13