Situé au confluent de la Thongue et de l'Hérault, dans un décor façonné au long des millénaires comme une œuvre d'art, la commune gallo-romaine de Cessero, devenue Saint-Thibéry, a conservé l'empreinte du monastère bénédictin fondé à l'époque carolingienne par Attilio, disciple et ami de St-Benoît d'Aniane. L'église abbatiale de Saint-Thibéry, de style gothique, édifiée à la fin du XIIIème siècle, ne fut jamais achevée par manque de fonds et à cause des guerres de religion. Le centre ancien conserve un ensemble de maisons des XVème, XVIème, XVIIème et XVIIIème siècles. Au XVIIIème siècle, les Bénédictins de St-Maur reconstruisirent le monastère avec magnificence, ce qui représente un très bel ensemble, formé par le maître-autel, les stalles et les boiseries du XVIIIème siècle. Etonnante, au cœur du village, une coulée de lave provenant de l'ancienne activité volcanique des monts Ramus a donné naissance à d'extraordinaires orgues basaltiques, dominées par l'oppidum de Cessero datant du néolithique. La vie à St-Thibéry est rythmée par le travail de la vigne et l'exploitation des carrières de basalte et de pouzzolane, transformés sur place ou utilisés pour la construction des routes et des ponts. Dans les petites rues du village, bordées de maisons anciennes aux façades joliment entretenues, on se laisse naturellement envoûter par les chuchotis, ou les tumultes, du passé.
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■ Les orgues basaltiques.
■ L'abbatiale (XIVè siècle).
■ Le pont vieux (XVIè siècle).
■ Apprécier la vue à partir de l'oppidum de Cessero : butte volcanique (le Fort) haute de 10 à 15m qui retombe par une paroi verticale formée d'orgues basaltiques.
■ Visite autonome : fléchage à l'entrée du village.
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