La culture de la vigne est présente en Val d'Hérault depuis l'Antiquité. C'est durant l'époque romaine que se sont développés les grands domaines viticoles. Le vignoble est situé dans un amphithéâtre, face à la mer. Il décline ses vins en partant, au Nord, des coteaux (Vins rouges AOC) jusqu'au vignoble du Picpoul de Pinet au Sud, face à la Méditerranée.
Le fleuve Hérault traverse ce territoire pour se jeter à Agde dans la mer. Il a donné son identité aux habitants : les Héraultais.

Les cépages adaptés à des terroirs spécifiques ainsi que le climat méditerranéen donnent des vins à forte personnalité. De bons vins de pays coexistent avec des A.O.C. Blancs (Picpoul de Pinet ou Clairette du Languedoc) et des vins rouges A.O.C. On en retrouve sur les meilleures tables étoilées en France et dans de nombreux pays (Europe, U.S.A., Japon). Des guides prestigieux (guide Hachette, R.V.F., Parker, Fleurus, etc.) les célèbrent régulièrement.

A présent, l'appellation PEZENAS, Coteaux du Languedoc s'affiche sur les étiquettes des vins produits sur les meilleurs coteaux qui entourent la ville de Pézenas, par des domaines en caves particulières et quelques coopératives. Ce sont en particulier des vins rouges, concentrés, à forte personnalité, obtenus par assemblage à partir des 5 cépages rouges de l'Appellation : Syrah, Grenache, Mourvèdre, Cinsault et Carignan. Le plateau calcaire au Sud est le domaine de l'A.O.C. Picpoul de Pinet, Coteaux du Languedoc, monocépage blanc qui produit des vins vifs, qui s'apprécient particulièrement avec les coquillages de l'Etang de Thau et les poissons de la Méditerranée.

La Clairette d'Adissan est l'un des plus vieux crus de France. Ses vins blancs moelleux ou secs se dégustent en dessert ou à l'apéritif. La coopérative d'Adissan est remarquable par son dynamisme et sa créativité.
Les producteurs de Vin de Pays s'autorisent d'autres cépages : Sauvignon, Chardonnay, Viognier en blanc ; Merlot, Cabernet-Sauvignon en rouge pour produire des vins de cépage (rouges, rosés ou blancs).
L'été voit les touristes apprécier les vins Blancs ou Rosés, V.D.P. ou A.O.C., sur la cuisine méditerranéenne ; le vin rosé de Bessan est une curiosité.

Nos vignerons ont du talent et nous offrent une étonnante palette aromatique, qui va des vins simples et agréables, d'un excellent rapport qualité/prix, à des vins de haute expression et de grande réputation. Point de limite si ce n'est celle de leur créativité.
Alors en route pour un véritable festin de saveurs et de convivialité.

De tradition ancienne ou d'invention récente, on retrouve ces animaux emblématiques, éléments forts de l'identité locale, dans tout le bas-Languedoc.
Si Pézenas et Saint Thibéry ont leur Poulain, Nizas exhibe sa Loche, Montagnac sa Chèvre, Saint-Pons-de-Mauchiens son Chien et Bessan son Ane. La danse du Chevalet se pratique aussi dans de nombreuses localités.
Ces animaux de toile à la tête minuscule, portés et actionnés par des hommes, sont présentés comme les garants de l'unité villageoise et comme les protecteurs de la communauté. On les trouve sur un territoire réduit, qui va de Montpellier à Béziers. et leur légende se perd souvent au fin fond de l'histoire.
Les plus anciens remonteraient à l'Antiquité. C'est le cas du Bœuf de Mèze dont l'histoire, nous dit la légende, commence en l'an 59 de l'ère chrétienne. Le chameau de Béziers serait, quant à lui, arrivé sur place avec Saint-Aphrodise, peu de temps après.
Pour d'autres, la légende remonterait au Moyen-âge. C'est le cas du Chien de Saint-Pons-de-Mauchiens ainsi que du Poulain de Pézenas, cadeau royal de Louis VIII, arrivé en ville au cours de sa croisade dans le midi de la France en 1226.


La légende qui entoure le Poulain raconte que le souverain se trouva privé de sa jument favorite, tombée malade. L'animal aurait été sauvé par deux consuls de Pézenas et aurait même donné naissance à un poulain. En remerciement, le roi aurait offert à la cité un poulain de bois. Le peuple pourrait ainsi l'exhiber dans toutes les fêtes comme le symbole de l'amitié scellée avec le nouveau pouvoir qui s'installait en Languedoc. Depuis, chaque Mardi Gras, les habitants de Pézenas commémorent cet heureux évènement et organisent donc le défilé du Poulain. Sous cet énorme animal devenu d'aluminium se cachent 9 hommes précédés d'un meneur qui guide la bête à travers les artères de la cité. Il ouvre ainsi le carnaval de la ville et autres sorties au son des fifres, tambours et hautbois. Sa tête et son cou sont articulés et télescopiques afin qu'il puisse réclamer des aumônes pour les pauvres. Sur sa housse bleue, parsemée de fleurs de lys d'or et marquée des armes de la ville sont assis deux mannequins emblématiques : « Estieinou » et « Estieinette ». La légende locale veut que leur présence rappelle la visite du roi Louis XIII en 1622 et de sa suite, ayant à traverser la rivière Peyne. Non loin de là, il vit une paysanne, jupes retroussées, qui s'apprêtait ainsi à gagner l'autre rive. Il lui offrit galamment l'aide de sa monture et entrèrent tous deux, gaiement, dans la ville aux yeux du peuple amusé. Pour fixer ce souvenir, Estieinou et Estieinette furent juchés sur l'antique Poulain.

Depuis peu et à l'initiative de Pierre Ducastelle, Président de la Commission royale de folklore belge pour la Wallonie et de la Maison des Géants d'Ath, de Mr Gérard Torpier Président de la Maison des Géants du Nord, de Mr Claude Achard professeur et historien piscenois, de Mr Alain Vogel-Singer Maire de Pézenas, de la municipalité ainsi que de son service culturel, le Poulain de Pézenas a été classé au patrimoine Mondial de l'Humanité par l'UNESCO et ce à compter du 25 Novembre 2005. Avec lui les Géants de Belgique, les Géants du Nord de la France et la Tarasque de Tarascon.
Quoi qu'il en soit, ces animaux feront leurs premières apparitions dans les archives locales à partir du XVIième siècle. On les retrouvera jusqu'à nos jours, venant animer, de par leur sorties, les fêtes majeures de nos villages.